Med en grad i “Brewing and Malting Science” skal Randy Jensen skjenke øl i Molde i helga.

Han har vært i Molde tidligere under Molde Ølfestival og ølet er fra tid til annen å finne i sortimentet hos Tapp & Kork. Lørdag 25. oktober tar Randy Jensen (35) - opprinnelig fra California, men i dag bryggmester hos Molo Brew i Ålesund - turen over fjorden for å holde en ølsmaking hos bryggeripuben.

MoldePuls har tatt en prat med ham før lørdagen.

Hvordan ender en fyr fra California opp i Ålesund?

- Jeg flytta over heile USA før jeg kom til Norge, inkludert å bo i Colorado, Tennessee, Illinois, og lenge i Florida. Jeg tilbrakte mye tid på reise i min forrige jobb, blant annet til Los Angeles, Boston og New York, så jeg er vant til å utforske nye steder. Da jeg bestemte meg for å slutte i min forrige stilling, måtte jeg forlate USA for å fortsette karrieren min innen øl. Jeg møtte med noen andre bryggerier i Europa som virket interessante, men eierne av Molo Brew gjorde et enormt inntrykk. Under intervjuprosessen dro jeg på en tur gjennom fjordene rundt i Møre og Romsdal, og jeg er aldri blitt så overveldet av skjønnhet. Så etter uker med å vurdere alternativene mine, valgte jeg å bli med i teamet hos Molo Brew og flytte fra Miami til Ålesund.

Du har en grad i «Brewing and Malting Science». Er det mange i bransjen i Norge med en slik utdanning som du har?

- Ja, det finnes noen få. Jeg har en grad i Brewing and Malting Science fra Siebel Institute of Brewing Technology og World Brewing Academy. Det finnes også noen andre bryggerier i Norge som har bryggeriutdanning på høyt nivå, som Wolfgang Lindell hos E.C. Dahls og Mike Malott hos Øx, begge lokalisert i Trondheim.

Trønderhovedstaden har de siste årene velforjent bemerket seg som en av Norges fremste matbyer.

Randy Jensen hos Molo Brew i Ålesund kommer til Tapp & Kork for å holde ølsmaking lørdag. Foto: Anna Dynak Photography.

Hva går jobben din som bryggmester hos Molo Brew ut på?

- Jeg skulle ønske det betydde at jeg brygget oftere, men faktisk er det Daniel Aure som gjør mesteparten av bryggingen hos oss. Jobben min dreier seg mye mer om design og utvikling av oppskrifter, logistikk for produkter og salg, kvalitetssikring og kvalitetskontroll, samt vedlikehold av råvarene våre. Jeg håndterer også all kontakt med myndighetene på vegne av bryggeriet. På grunn av at vi er et lite team hos Molo, bruker jeg også tid på salg og markedsføring så jeg får dra på ølfestivaler og andre arrangementer.

Ølfestival er vi moldensere også glad i. Hva er det beste med jobben din?

- Det er umulig å svare på dette spørsmålet. Brygging er et håndverk som har eksistert i tusenvis av år, og det er så mange detaljer som gjør det til en fornøyelig karriere. Hvis jeg måtte si bare én ting, kunne jeg kanskje si at jeg liker å lære meir i dybden om råvarer og se utviklingen av produkter. Det er alltid gøy å ta en liten avgjørelse som utgjør stor forskjell for resultatet. 

En av dine siste prosjekter har vært å brygge øl fra oldtidens Egypt, hvordan begynte den reisen og hvordan har mottakelsen vært?

- Wow, hvor skal man begynne. Hvis du har vært på Molo, så har du sett Molo Abbey-serien vår, som er typiske, gamle belgiske og franske øltyper. Mens jeg leste en bok om historisk skotsk håndtering av gjær, så kom jeg over en kommentar om gammelt egyptisk øl, og jeg klarte ikke å slutte å tenke på det. Mens jeg var på BrauBeviale i Nürnberg i Tyskland for et par år siden, var jeg heldig og møtte på en av mine gode venner i maltindustrien, og vi fant ut hvordan vi skulle få tilgang til kornet. Vi sto på venteliste i to år, så jeg begynte å jobbe med å undersøke tidsriktige bryggeteknikker og ingredienser som ble benyttet. Jeg snublet da over noen utsøkte data samlet inn av et par forskjellige universiteter som viste veien inn i dybden til hvordan ølene de laget ville smake fra et kjemisk standpunkt. Så var det å lage en oppskrift og få tak i alle råvarene. Det var litt nervepirrende for vi hadde bare akkurat nok av den urgamle hveten til å lage det vi trengte, så vi måtte få det til på første forsøk for hver sort. Jeg lar deg bedømme hvordan det smaker, men jeg synes selv at det ble ganske bra. Molo Brew er ikke det første bryggeriet som lager øl som dette, men det er et fantastisk prosjekt å ha vært en del av.

Hva har du med deg til smakinga i Molde?

- Jeg tar med meg seks forskjellige øl fra Molo Brew. Vi er et tradisjonelt bryggeri, så de fleste vil være klassiske, stiltro øl, men jeg tar også med noen av våre mer moderne, kreative øl. Geir Knutsen fra Tapp & Kork og jeg har satt sammen et kult utvalg, det er i hvert fall heilt sikkert.

Randy har vært i håndverksølbransjen i imponerende 18 år og på lørdag så kan du oppleve han og smake øl fra Molo Brew hos Tapp & Kork. Vi krysser fingrene for at han tar med noen av ølene inspirert av the Land of the Pharaohs!